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多祝:冷粉腊味整个广东省远近闻名

时间:2012-9-4 21:19:50 点击:337

  核心提示:网友“甜味山楂”日前在本地网络论坛发帖称,在广东的东部即惠东有个美食之镇叫多祝,那里的美食闻名整个广东。“多祝冷粉最为出名,多祝美食还有很多,比如多祝肉丸、多祝腊味、多祝角仔粄、多祝咸菜粉等等,美食多不胜数。”...

网友“甜味山楂”日前在本地网络论坛发帖称,在广东的东部即惠东有个美食之镇叫多祝,那里的美食闻名整个广东。“多祝冷粉最为出名,多祝美食还有很多,比如多祝肉丸、多祝腊味、多祝角仔粄、多祝咸菜粉等等,美食多不胜数。”

  多祝圩始建于明朝,先民们用心经营着各类食品,如冷粉、角仔粄、咸酥花生、肉丸、麦芽糖花生糕、月饼、酱油等,颇具地方特色。其中冷粉和腊味最香,也最为出名。目前,多祝腊味已跻身惠东县非物质文化遗产,多祝冷粉也正在向此项荣誉发起冲刺。

  百年老字号传至第四代

  在惠东,提起多祝冷粉,几乎没有人不知道。位于多祝镇新华南路的百年老字号“冇油开声”是镇内惟一一家冷粉店面。店主人肖手伦、肖秀兴兄弟,是冷粉世家的第三代。肖家前三代人都有在市场上摆档卖粉的历史,至20年前才开了这家“冇油开声”冷粉店,并一枝独秀。如今的接班人肖幸生是个80后,今年29岁,已是第四代。


百年老字号“冇油开声”的冷粉味道正宗。 

  同在多祝新华南路的肖佛送腊味店是制作经营多祝腊味的佼佼者,掌门人肖佛送制作腊味已有30多年。整个多祝镇有四五家腊味店,但像肖佛送腊味店如此有名的不到5家。

  肖家腊味由肖佛送爷爷起家,有百年历史。肖佛送本人在老家的老屋和市场档位都卖过腊味。10多前,他用自己的名字为腊味店命名。目前,他已经有意识地培养第四代接班人,他29岁的儿子肖华文。

  第二代传人“打出”名气

  不管是“冇油开声”冷粉还是肖家腊味,使之成名的是第二代传人。

  “冇油开声”是个地道的客家话,意思即“没有油了你就开声叫我”,这个品牌来自肖石成的耕耘。在民国时期,多祝有30多家门店做冷粉买卖。在花生油比较贵的年代,卖冷粉的小贩惜油如金,顾客吃得不够香。然而,继承父亲衣钵的肖石成卖冷粉时,会关切地道一声“冇油开声”,对想添加点花生油的顾客有求必应,直到顾客吃得满嘴飘香。

 


肖佛送制作的腊味供不应求。 本版图片 《东江时报》记者方炳徐 摄  

 11月7日,在食客如云的“冇油开声”冷粉店,肖幸生对《东江时报》记者说,他爷爷当年不吝花生油迅速赢得市场和打开名声。渐渐地“冇油开声”成了肖家冷粉的招牌。改革开放以后,多祝卖冷粉的人逐渐减少,但“冇油开声”冷粉店却一直经营红火。

  肖家腊味的成名也离不开第二代人的艰苦创业。肖佛送的父亲早年在市场档口卖腊肉,惠东县城的人也过来解馋。凭着纯手工、由鲜猪肉而制作的腊肉,肖佛送的父亲获得了“腊肉肖阿金”的名声,在多祝和邻镇无人不知。制腊肉的家传秘方到了肖佛送手上,靠着父亲的名声,肖佛送同样顺风顺水,关了市场的摊档,开成腊味店。

  坚守传统技艺让品牌飘香

  “冇油开声”冷粉和肖家腊味有其独到秘诀,那就是坚持最优选材,坚持纯手工制作。

  白花花的河粉捞拌酱油、花生油和秘制配料,可配成咸或甜味,这看似简单一碗冷粉,有其传承百年的成功秘诀。肖幸生说,先将本地优质大米用石磨磨粉,然后经过蒸、卷等程序做成米粉,配料中的酱油、花生油也是本地生产,还有一种用黄豆发酵而成的调料,从不添加任何化学物品,可以说制作过程完全是环保和天然的。


冷粉上桌,“边界行”采访组一行争着品尝。

  肖幸生认为,要坚持做最好的冷粉,过程是艰苦的,比如必须在凌晨两三时磨粉,用秘制的调料配料等,而且冷粉并非高价格物品,改革开放之初,多祝冷粉每碗仅卖两三角钱,现在也不贵,每碗卖三元。“冇油开声”生意红火是因为几代人的坚守和传承。

  多祝腊味入选县级“非遗”

  凭借百年信誉和美味,“冇油开声”冷粉和肖家腊味成为多祝传统食品中两个知名品牌。

  为了擦亮祖辈父辈的金字招牌,肖佛送也坚持最优的选材。腊肉制作是季节性生产活动,一年中,只有农历九月至春节适宜。在这个季节,每天凌晨三四时,辨肉经验老道的肖佛送总会到市场去挑刚宰的家猪肉,然后提回家中用手工腊制。腊肉是否成功,要看天的脾气,阳光、北风都是关键。肖佛送常常一天跑四楼顶四五趟,让腊肉以最佳的状态成形。

  如今,外地人到多祝,吃碗冷粉成了例牌动作。肖幸生介绍,生意好时,“冇油开声”冷粉店一天能卖出400碗冷粉,惠东人和外地游客路过多祝时,都会吃碗冷粉。

  肖佛送制作的腊味供不应求。肖佛送每天腊两三百斤猪肉,一个冬季下来,大概能腊制猪肉1万斤。每天上门购买腊肉的人络绎不绝。肖佛送说,他们是能生产多少就卖多少,不会去追求产量放弃纯手工而去追求机器制作,他们害怕机器制作会改变原来的风味。

  今年3月,多祝腊味入选惠东县第四批非物质文化遗产,肖佛送被评为传承人。多祝镇文化站站长钟文胜说,多祝冷粉也正在冲刺这项殊荣,和多祝腊味一样,多祝冷粉制作工艺绝对达到评上县级“非遗”的条件。

作者:admin 来源:网络
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