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多祝百年乡土月饼如何闯出名堂?

时间:2012-9-18 9:12:32 点击:462

  核心提示:传统中秋佳节将至,在惠东县多祝镇镇区中心,路边摆满了卖月饼的摊档,这些月饼都是当地产的乡土月饼,这些月饼的制作在多祝至少已有百年历史,制作手艺在改良中代代相传,多祝月饼受到了当地人的青睐。名气稍大些的乡土月饼,有惠东吉隆产的郭师傅月饼等。...

传统中秋佳节将至,在惠东县多祝镇镇区中心,路边摆满了卖月饼的摊档,这些月饼都是当地产的乡土月饼,这些月饼的制作在多祝至少已有百年历史,制作手艺在改良中代代相传,多祝月饼受到了当地人的青睐。名气稍大些的乡土月饼,有惠东吉隆产的郭师傅月饼等。

不过,这些乡土月饼在外地并不容易买到。而这些乡土月饼的生产厂家,也面临着如何更好将将月饼推销出去的难题。在目前琳琅满目的月饼市场中,传统乡土月饼如何能闯出一个名堂来?

传统手工制造能保持香醇可口味道

记者日前在多祝镇采访了解到,多祝的月饼历史由来已久,距今至少已有100年以上的历史。

几十年前,多祝月饼的产销主要由供销社垄断,后来一些有技术又有资金的当地人从供销社出来,自己独立经营月饼,新星、应利、合兴、梅祝等品牌陆续诞生。目前,多祝镇较具规模和获得QS认证的月饼生产商有6家。

据多祝一月饼厂家负责人宋先生介绍,多祝月饼最走俏的品种要数五仁叉烧月饼。制造月饼时,先以优质的花生油将芝麻仁、杏仁、榄仁等材料揉合、拌匀,再炒熟。叉烧的制作非常讲究,将猪肉煮熟后,糖腌至透明状,而且吃起来要爽口得像冬瓜条,这样才不会腻。原料制成后,经过包馅、焙烤等工序,五仁叉烧月饼便制成了。

多祝五仁叉烧月饼一直保留着客家人的风味,属浓香型。除五仁叉烧月饼外,当地的豆沙月饼也颇有名气,同样属于浓香型。

当地一些制造月饼的师傅称,多祝月饼之所以好吃,除了历史悠久之外,主要还是依靠传统手工制作所保持的传统风味。虽然不少厂家在制造月饼时使用了烘焙机、压模机、打包机等,但影响月饼口味最核心的馅料配置和包馅两道环节,全部由经验丰富的师傅用手工完成。

惠东吉隆的郭师傅月饼同样用传承数百年的手法制作,用料比较丰富,月饼制作包括陈皮加工、叉烧肉制作等10道工序和饼皮压制、加酥等18种工艺组成,现代工厂很难完成这么复杂的工艺。这种传统手法制作的月饼能保持香醇可口的味道。

营销手段单一,难以打开市场

随着时代的变迁,多祝月饼的生产和销售跟以往发生了不少变化。宋先生告诉记者,为了满足现代人对于需求,多祝月饼厂家主动调整包装口味适应市场。例如,过去用简陋白纸卷包裹月饼,如今用包装盒进行规范。为了保证食品质量安全,生产厂家申请了QS认证,添置一些实用的检测设备。

不过在变化过程中仍坚持传统的制作方法。惠东郭师傅饼店有关负责人称,他们早些年曾到广州进修,学习现代月饼制作工艺。学成归来后,曾尝试把现代制法融入郭家传统制法,但制作出来的月饼始终没有传统手法制作出来的月饼味道好。终于还是把生产线搁置一边。

保留着客家风味的多祝月饼、郭师傅月饼这些传统乡土月饼,受到了当地人的欢迎,不少人从小到大吃着乡土月饼长大,吃家乡的月饼成为了美好的回忆,纵使以后离开家乡,还会怀念家乡的这一味道。

不过一些在外的人想购买这些乡土月饼,并不那么容易。记者了解到,多祝月饼主要在当地产销,以及依靠外地的人开车前来多祝购买。

惠东部分月饼生产厂家告诉记者,由于生产乡土月饼的厂家往往规模较小,缺乏市场经营等方面的能力,营销手段单一,难以打开市场。例如,多祝月饼有6个厂家,但每个厂家均打着自己牌子,缺乏有组织的合作,所以难以打响品牌。

部分厂家负责人也提到,由于月饼保鲜期只有一两个月,而且集中在中秋节期间生产和销售,要大规模促销难度较大。

可与旅游和文化相结合

面对激烈的市场竞争,传统乡土月饼应该如何应对,让传统得以延续?

曾将月饼拿到北京人民大会堂展销的惠东县华宝食品有限公司负责人告诉记者,他们公司生产的月饼除了惠州本地市场外,还卖到了郑州、北京等省外地区,广受欢迎。

该负责人认为,将传统的乡土月饼做出口碑,最重要是月饼的口味,另外需要加大宣传力度。

多祝居民王先生建议,多祝的6家月饼厂家可以采取“抱团”的方式,以“多祝”的名号向外推销月饼,解决目前品牌缺失的问题。对此,多祝梅祝月饼厂家负责人表示,对于合作的问题有考虑过。

省民俗文化研究会理事、惠州民俗学家林慧文称,惠州有像多祝月饼、郭师傅月饼等不少传统美食,这些传统美食要发展,可以为传统美食打造一个推广和销售平台,将其与旅游结合起来,也可以将一些传统美食拿到各地的超市和商场去卖。

乡土月饼等传统美食背后凝聚着不少乡土文化气息。惠州旅游协会秘书长钟新明认为可以通过挖掘传统美食背后的文化,用来包装这些传统美食,进行宣传推广,同时还要注重保护传统手工艺,使传统技艺得到传承,只有保护好才能进一步开发。

作者:admin 来源:网络
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