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  • 2014-1-21 18:50:23
  • 楼主(阅:2870/回:0)惠州淡盐爽脆梅菜芯


    梅菜是广东惠州的特产,又称为“惠州贡菜”。其正宗产地是惠阳县矮陂镇。这里家家种梅菜,人人喜吃梅菜;1995年惠阳获全国首批百家特产之乡——“中国梅菜之乡”称号。并于2004年通过国家质检总局关于“惠州梅菜”原产地标记的评审。

    据《惠阳县志》记载,明朝下叶开始生产制作梅菜,距今有五百年历史。它是岭南特产,上京朝贡,为宫廷食品,又称“贡菜”,至今北京各饭店仍保留“梅菜扣肉”粤菜食谱。

    当地流传着一个美丽的传说:矮陂桥村有一个忠厚的后生叫阿牛,长年累月靠打柴度日。有一天山洪暴发,冲走了河上的木桥,阿牛打柴归来,见河边有个貌美的姑娘正为过不了河发愁,便牵来水牛,驮着姑娘过河,姑娘见阿牛这样乐于助人,便送给他一包菜籽,授予栽培方法。阿牛依时栽种,细心管理,长势良好,获得了前所未有的好收成。乡亲们很稀奇,问阿牛这是什么菜,阿牛答不上来,突然便想起姑娘临走时说叫阿梅,于是便说这是梅菜。后来,梅菜在这儿扎了根。据说还向皇帝进过贡呢!

    梅菜的生产季节是冬季,一般在收晚稻前播种培育,菜苗大约一个月,收完晚稻即栽种。人们大都选择在水利条件好,能自动灌溉的稻田种梅菜,从种植开始,头一星期每天要浇水,第二星期开始,可两天浇一次,相隔一段要施肥,梅菜生长期约80天,待菜芯长至10至15公分便可收获。收获时先将地里的菜砍倒仰晒一天,然后用刀将整棵菜开成菜芯突出、一片一片连成一体的形状。再晒一天,接着把菜放进水泥池内,放一层菜加一层盐,用脚踩实,并用大石块压住,3天后便可取出晒到草地或晒谷坪,每天早上晒,晚上收,中途还要加点盐,晒至七成干,呈金黄色就可以食用了。

    梅菜有三种:菜芯、菜片和粗叶,味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩、色黄、味香为上品。它不但可以做菜,同时又有消暑解热之功效。因此,在炎热的暑天或蔬菜青黄不接的季节,人们特别喜爱用梅菜做膳食的佳品。

    梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。

    惠州梅菜,惠州梅菜之乡


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