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  • 2014-1-26 17:19:12
  • 楼主(阅:2683/回:0)惠州知名美食(小吃)汇总

    沙糕板,惠州风俗,小孩出生“做半月”,外婆必定要做沙糕板,分发邻里众亲庆贺。沙糕板以三成粘米粉、七成糯米粉混合,加白糖过筛,蒸熟切成两寸见方的块,松软可口,是当地儿童特别喜欢的零食,旧时卖沙糕板的小贩往往习惯将蒸糕的板隔顶在头上沿街叫卖,为古城风情一景。

      盐焗鸡,盐焗鸡是东江传统菜中的一大名菜,已有三百多年历史。传说它来源于东江惠阳盐场用盐储存熟鸡的习惯,当地盐商设宴请客时,厨师也尝试以盐焗鸡,最终形成了一套完整而复杂的制作方法。现在盐焗鸡已经发展出多种不同的变化,但还是以传统做法最受欢迎,它的特点是:皮脆、肉滑、骨香、味浓,上碟时,还必须注意砌回鸡形。

      梅菜扣肉,梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐被称为“惠州三件宝” ,精选横沥土桥梅菜芯,上好五花肉,要经过煮、炸、焖、蒸等工序,原汤勾芡,肉烂味香,肥而不腻,咸中略带甜味。据说这道菜是苏东坡谪居惠州时,教当地厨师仿照杭州东坡肉的做法,配上当地特产梅菜创造出来的。

      酿豆腐,酿豆腐源于中原时包饺子的习惯,岭南不产小麦,逢年过节,南迁的中原人就以酿豆腐代替饺子。

      酿豆腐选用嫩滑的东江豆腐,切成长约5公分,宽约4公分,高约2.5公分的块。把猪肉、鱼肉、虾米剁成馅,加上鸡蛋、葱、左口鱼等配料搅拌均匀,在豆腐中间挖一小洞酿入肉馅,煎至金黄色,再加入上汤、配料,砂锅中火焖熟,下老抽调色,加葱花、左口鱼末等便成。

      狗肉煲,我国东南大部分地区都喜欢吃狗肉,也产生了各种各样的烹制方法,而惠州人最喜欢狗肉煲。狗肉用香料、味料爆透,加入汤味以及广东老陈皮、老姜,再用瓦煲慢火久煲。俗话说:“狗肉滚三滚,神仙站不稳”,煲狗肉时阵阵香味扑鼻,令人垂涎欲滴。

      发糕,发糕是有特殊用途的食品,虽然在惠州十分风行,但在市面上一般是见不到的。因为制作过程总往往混入花红粉,而且每次总是蒸很大的一个,又被称作大红发糕,取其色彩喜气、名字吉利,是一种讨口彩的喜庆食品,普遍用于人生各种喜事的礼仪当中,婚嫁、寿诞、生子都少不了发糕助兴。制作发糕一般使用纯粘米,加糖、发粉或糕种,蒸发糕的笼屉特别巨大,蒸好的糕点发得越大主人家就越高兴。仪式中,主人将大发糕切成小块,或作为贺客的回礼,或分发街坊四邻,让大家都可以分享到欢乐和福气。

      敛糕,敛糕,惠州话读作“敛校”,是一种在传统风俗礼仪中的专用食品。惠州风俗,喜事要蒸红敛糕,丧事蒸白敛糕;出生满月,外婆要蒸红敛祝贺;新婚回门,外家要蒸红敛糕作为回礼。此外年节的“观音做会”,也要蒸敛糕。敛糕一般用四分糯米,六分粘米,混合后用水调匀,加上糕种,而后制成饼状蒸熟。红敛糕是米粉用水调匀时另加了花红粉,使敛糕呈红色。

      窝全鸭,八宝窝全鸭与盐焗鸡堪称东江菜中的“双绝”。用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅,填入鸭腔内,经过氽、煲、蒸的工续制成,浓郁芳香,软滑可口。


    小编最喜欢吃惠州的梅菜了,去了惠州一定要尝一下哈!

      惠州地处亚热带,依山傍水,物产丰饶,蔬果鲜美,其中有不少是惠州所独有的土特产品。惠州梅菜、罗浮山酥醪莱、罗浮山百草油、罗浮山甜茶、东江糯米酒、南昆山观音菜、龙门竹笋、龙门竹牙签、龙门米粉、博罗酥糖、博罗凉果、荔枝、龙眼、芒果、柑桔等。

      甜茶,罗浮山甜茶是居住在罗浮山的制茶人采集罗浮山野生的独有茶种,以独特的传统工艺精制而成的特产,味道甘甜可口,具有清凉解热、止渴生津、开胃消滞的作用。

      凉果,惠州四时佳果品种繁多,但保鲜不易,携带更不方便,博罗凉果不失为两全其美的选择。博罗凉果有陈皮梅、甘草梅、话梅姜、应子、蛇胆陈皮等一百多种,1993年曾获马来西亚食品博览会金虎奖,1995年又获中国优质食品奖,在港澳和东南亚享有很高的声誉。

      梅菜,惠州梅菜是惠州独有的传统特产。惠州人精选新鲜梅菜经晾晒、飘盐制成,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,被民间传为正气菜。梅菜可以独成一菜,又可以作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴,因此越来越受岭南、港澳、东南亚一带的居民青睐,还经常作为礼品送给亲朋好友。

      酥糖,博罗酥糖选用当地产的黑白芝麻,以麦芽糖、白沙糖、面粉等作配料,酥松可口、甜而不腻,是只有博罗才有生产的地道特产。

      酥醪菜,罗浮山酥醪菜又名仙人菜,是地处罗浮山北峰的酥醪村特产的干菜。由于酥醪村土质肥沃,气候独特,水源无污染,加上酥醪村人制作干菜的独特手法,所以酥醪菜味美而纤维质少,是煲汤的上乘配料,且有清热、润肺的作用。数百年来,酥醪菜一直是喜欢煲汤的粤、港、澳及东南亚一带民间的家常必备品。

    惠州梅菜,惠州梅菜之乡


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