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  • 2014-1-26 17:20:43
  • 楼主(阅:2664/回:0)东江自制盐焗鸡

    自制盐焗鸡的原料:鸡1只;

      自制盐焗鸡的配料:粗盐3斤;

      自制盐焗鸡的做法:

      1、鸡洗净抹乾,吊起风乾至越乾越好。

      2、将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。

      3、把整只鸡包在纱纸里。准备一张锡纸,锡纸裁至较所用的煲为大,铺於锅底底部。

      4、镬烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺於煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。

    5、把鸡从盐中取出,剥掉纱纸。

      6、整鸡切块即可。

      温馨提示:

      1、用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。

      2、如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

      正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法:先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。

    惠州梅菜,惠州梅菜之乡


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