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  • 2014-1-26 17:22:30
  • 楼主(阅:2959/回:0)惠州的传统美食有哪些

    近日,记者从市民间文艺家协会(下简称市民协)获悉,省文联、省民间文艺家协会等单位定于今年年底联合举办“美味广东——寻找广东十大传统美食之乡”活动,惠城区横沥镇已向省文联、省民间文艺家协会申报“广东十大传统美食之乡”,横沥镇是我市惟一一个申请“传统美食之乡”的乡镇。

      市民协主席邹永祥告诉记者,横沥镇有众多美食,且不少美食有传统历史,其传承人也比较多。横沥镇的墨园村,就有400多名村民成为厨师,遍布全国各大城市,传承横沥镇的美食文化。另外横沥镇一些美食影响也比较大,如横沥汤粉,全市就有300多家经营店,规模上了一定档次。许多珠三角地区的游客慕名前来品尝。根据省文联、省民协的“传统美食之乡”认定标准,市民协经过实地考察,认为横沥镇符合申报条件,就向省文联、省民协推荐横沥镇申报“广东十大传统美食之乡”。

      梅菜:年产量8万多吨,用梅菜烹制菜式丰富多彩

      横沥镇有什么美食?记者近日到横沥镇一探究竟。

      说到横沥镇的美食,很多人会想到该镇著名土特产———梅菜。在横沥,梅菜有360多年种植制作历史,相传是梅仙姑赠种而得名。古诗云“苎萝西子十里绿,惠州梅菜一枝花”,惠州梅菜名声在外由此可见一斑,而惠州梅菜以横沥矮陂梅菜最出名。早在1995年,横沥镇已被国务院授予“中国梅菜之乡”称号。当地人用梅菜烹制的菜式丰富多样,有蒸、煮、焖等,有梅菜扣肉、梅菜肉饼、梅菜元蹄煲、梅菜蒸鹅、梅菜焖水鱼、梅菜猪肉汤等菜式。

      据横沥镇政府负责宣传的工作人员刘国清介绍,明朝后期,横沥的梅菜栽培和制作已极具盛名,并因具有独特风味和配菜功能而传入宫廷,被称为“贡菜”。如今,梅菜已走入寻常百姓家,成为我市老百姓喜欢的一种食材。横沥镇每年梅菜种植面积两万亩,产量8万多吨,销路非常好。

      一家梅菜合作社的员工告诉记者,挑选梅菜很有讲究,梅菜竖起来时要出现有“菊花”心,即拿起梅菜时,梅菜像菊花一样盛开。而且梅菜心不需太大太长。梅菜太嫩吃起来不爽,梅菜心太长太老就不好吃。食用咸味梅菜之前,最好先泡一泡。记者了解到,横沥镇人烹饪梅菜时,有时喜欢放上一点糖,口感会更好。

      河虾:横沥镇位于东江边,河鲜又多又美味

      横沥镇是东江流域的一个古镇,水产资源丰富,河鲜也是大名鼎鼎。

      据了解,横沥镇临近江边有个渔民村,村民都靠打鱼为生。以前村民都是自给自足,吃不完的河鲜就制成鱼干作为日后食物储备。后来随着经济社会发展,渔民们做起了买卖,开始出售河鲜,周边的人们常常能吃到新鲜的河鱼河虾。渐渐地,人们以河鲜为食材,制作了许多美味菜式:清蒸边鱼、白灼虾、黄酒虾、生芋荷煲黄角鱼……

      如今公路交通很发达,但东江河上依然船来船往。当地人说,这些小船就是打捞河鲜的小渔船。据了解,在100多年前的船运年代,横沥作为东江岸边的繁华码头之一,商贸很发达,人口流动大,餐饮业因此兴旺起来,河鲜菜式也就传递开来。在东江河边一家饭店,记者品尝到了几道横沥河鲜招牌菜:清蒸边鱼、生芋荷煲黄角鱼、黄酒河虾。其中生芋荷煲黄角鱼,是利用当地特有的食材生芋荷,与黄角鱼一起做成。新鲜芋荷带有特有的清香,加上黄角鱼鲜嫩的肉质,成了一道鲜美又营养丰富的菜肴。

      东江河上产出的河蚬,在横沥人手中,也成为一道美味小吃———腌咸蚬。“每隔一段时间,我就会找腌咸蚬来吃,吃着腌咸蚬长大,这种味道久久不能忘。”今年60多岁、搬到市区居住已有20多年的刘大妈说。

      小吃:横沥汤粉已走出惠州,还有50多种传统小吃各具特色

      横沥镇除了梅菜宴、河鲜外,还有众多小吃,比如横沥汤粉。

      横沥镇目前有横沥汤粉店大小25间,全市约有300家横沥汤粉的经营店,横沥汤粉的食材不是很复杂,主要食材有河粉、汤底、酿猪皮、肉丸、卤蛋、卤猪脚等。

      横沥镇有一条省立3号绿道,这条绿道吸引了不少驴友,横沥汤粉也因此成为不少驴友至爱。“我一口气吃了3大碗。”在一家横沥汤粉店,一位来自深圳的驴友对记者说。

      刘国清告诉记者,横沥汤粉已走出惠州市,在广东省多个城市都开有经营店。到这些地方开横沥汤粉店的人有些不是横沥人,而是曾经在横沥镇工作过的外地人。在横沥工作的这些外地人,觉得横沥汤粉很好吃,于是就跟横沥汤粉店的老板学艺,学成后返回家乡开横沥汤粉店,倒也算得上是正宗横沥汤粉。

      除了横沥汤粉,横沥还有油角仔、艾粄、喜粄、碱水粽、大笼粄、油糍、糍粑、炒米饼、番薯粄、水粄等50多种传统小吃。这些小吃多是横沥镇乡村传统节庆里特定食物,这些小吃大多历史悠久,有些已有百年传承。

      在横沥圩镇街头,记者看到了有一对夫妻在做油糍。油糍是一种油炸类风味小吃,是以白萝卜丝、虾米、肉粒,和以调好味料的面粉浆,用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸而成,有些与惠州市区市民常吃的“阿嬷叫”食品很相似,只是横沥镇的油糍比较大也比较扁。

      ●梅菜猪肉汤怎么做?

      煮梅菜猪肉汤,要将梅菜浸泡30分钟,然后切成小段放进已经煲好的猪肉汤里,再煮开一会就可以食用了。这种煮法梅菜吃起来很爽,汤也很清甜。如果是将梅菜和猪肉一起煮,口感就没有这么好了。

      ●黄酒焗河虾怎么做?

      把新鲜河虾冲洗干净,用姜丝将河虾炒熟,放入酱油、客家黄酒、白糖和适量水大火烧开后用文火慢慢,待水快干时调味即可食用。此道菜吃起来有一股浓浓酒香味。

      ●腌咸蚬怎么做?

      做这道小吃工序比较复杂,先将蚬洗净,用刀在河蚬上剁一下,把剁好的河蚬放到开水里烫15秒左右。然后将蒜、薄荷、辣椒全部切碎。把烫好的蚬、盐和配料一起搅拌均匀,加上适量的酒,盖上两三分钟就可以吃了。

      ●横沥汤粉怎么做?

      横沥汤粉的汤底采用猪骨慢火熬好后,调入左口鱼末及其它各种精细配料合理搭配,熬成“特、鲜、香”的老汤底。河粉加上汤底后,再根据顾客的要求添加酿猪皮、肉丸、卤蛋、卤猪脚等食材,不到一分钟,一碗横沥汤粉就做好了。

    惠州梅菜,惠州梅菜之乡


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